Важный момент: эти методы помогут сменить бета-версию Safari на стабильную, но не позволят откатиться со свежей стабильной версии на более старую.
Способ 1: Ручная установка последней доступной версии Safari для macOS
Здесь есть интересный лайфхак. Чтобы уйти с беты на стабильную сборку, можно скачать последнюю доступную версию Safari для macOS. Но для текущей версии системы Safari обычно поставляется только в составе обновлений ОС. Поэтому мы скачаем последнюю версию Safari для предыдущего поколения macOS - для них отдельные установщики ещё доступны.

Продолжая наш пример: чтобы перейти с Safari 26 beta на Sequoia обратно на Safari 18.6 stable, мы фактически скачаем и установим полную версию Safari 18.6 для macOS Sonoma (предыдущей версии системы). И да, это работает - устанавливается и прекрасно запускается.

Способ 2: Переустановка macOS для восстановления стабильного Safari
Не самый удобный, но рабочий вариант - переустановить ту же версию macOS, что у вас сейчас. Это вернет стабильную версию Safari, которая идет в комплекте с системой. Просто скачайте установщик macOS, соответствующий вашей текущей версии, и запустите его. Не забудьте сделать бэкап перед началом!
Все доступные для загрузки установщики macOS можно найти на официальном сайте Apple, если решите пойти этим путем.
На Mac на Apple Silicon также можно переустановить систему через Recovery Mode (Режим восстановления).
Способ 3: Восстановление через Time Machine
Если вы регулярно делаете резервные копии в Time Machine, просто восстановите систему из бэкапа, созданного до установки Safari beta. Это вернет ту версию Safari, которая у вас была.
Способ 4: Установка доступных обновлений системы
Этот способ сработает, если для вашей версии macOS есть обновление. Установка такого обновления системы обычно также возвращает не-бета версию Safari. Почему? Потому что Safari почти всегда обновляется вместе с точечными релизами macOS и будет установлен заново в процессе.
Например, если у вас стоит macOS Sequoia 15.5 с Safari 26 beta, то обновившись до Sequoia 15.6, вы, скорее всего, получите Safari 18.6 stable после завершения процесса.
Вариант 5: Использовать Safari Technology Preview
Это скорее обходной путь. Если не получается откатить бета-версию, можно попробовать Safari Technology Preview. Это что-то вроде продвинутой беты для текущего поколения Safari, но обычно она довольно стабильна.

Скачать последнюю версию Safari Technology Preview можно на странице ресурсов для разработчиков Safari от Apple. После установки на Mac появится вторая версия Safari (с названием Safari Technology Preview) с фиолетовой иконкой вместо синей. Она будет обновляться через "Обновление ПО", как и другие системные обновления.
–
А вам приходилось откатываться с бета-версии Safari на стабильную на обычной, не бета-сборке macOS? Какой способ сработал для вас? Может, использовали другой метод? Делитесь опытом в комментариях.